臺式分光測色儀可用于測量剛性物理或柔性多形態(tài)食品表面的質量。水果、土豆、豆類等剛性物理食品，有人使用色差儀測量番茄顏色，建立番茄紅素含量回歸方程的水果顏色系數，并評估水果番茄紅素含量。靈活的肉類、面粉、面食等多種形式的食品，國內外色差儀器直接測量肉色，肉色主要取決于肌肉紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色客觀量化指標，幫助原料肉色評價和等級，監(jiān)測原料肉的新鮮度。

　　臺式分光測色儀通常用于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉的顏色。在食品儲存期間，監(jiān)測肉類的顏色變化，以確保產品的質量。色差計可以測量饅頭、面條、面包、面條等糕點表面，確定樣品的合理顏色偏差，便于定性和定量的質量控制。使用色差計來確定液體食品的顏色，你可以了解食品的純度，或判斷它是否變質。雖然液體食品的質量指標較多，但主要采用化學方法，檢測步驟比較麻煩，但也需要大量的有機溶劑，增加了檢測成本，對檢測器造成了傷害。因此，其顏色可以作為質量評價的基礎之一，進行無損檢測，如加熱花生油作為研究對象，利用色差計構建色參數與化學指標之間的關系;對于不同加熱花生油的顏色，采用色差分析和感覺評價方法進行比較分析，結果具有較高的一致性和質量程度。也可以間接測量食品中的某些成分。例如，淀粉可以作為優(yōu)質水稻分類的主要依據。顯色液的吸光度可以用分光光度計測量，淀粉的含量可以通過測量樣品顯色液的色度值來計算，從而達到更高的檢測精度。